C#で文字列をint型に変更するにはint.Parseを使用します。
引数は文字列型の数字でなければいけません。

using System;
using System.Text;

class c{
    static void Main(){
        String str = "100";
        int i = int.Parse(str);
        i = i - 5;
        Console.WriteLine(i);
    }
}

結果は以下のように引き算結果が表示されます。

95

C#で文字列をlong型に変更するにはlong.Parseを使用します。
引数は文字列型の数字でなければいけません。

using System;
using System.Text;

class c{
    static void Main(){
        String str = "6554000000";
        long i = long.Parse(str);
        i = i - 5;
        Console.WriteLine(i);
    }
}

結果は以下のように引き算結果が表示されます。

6553999995