DATE_FORMAT()を使用すると様々なフォーマットに変更することが出来ます。
下の表はDATE_FORMAT()で使用できる文字です。

%Y  4桁の年を表示
%y  2桁の年を表示
%M  月の名前を英語で表示
%m  月を数字で表示
%c  月を数字で頭の０無しで表示
%d  日付を表示
%W  曜日を表示
%p  AM、PMを表示
%r  時刻を１２時間表記で表示
%k  時刻を２４時間表記で表示
%i  分を表示
%s  秒を表示

年/月/日にフォーマットにした例

mysql> SELECT DATE_FORMAT(now(),'%Y/%m/%d');
+-------------------------------+
| DATE_FORMAT(now(),'%Y/%m/%d') |
+-------------------------------+
| 2006/11/23                    |
+-------------------------------+

○○○○年○○日○○日にフォーマットした例

mysql> SELECT DATE_FORMAT(now(),'%Y年%m月%d日');
+-----------------------------------+
| DATE_FORMAT(now(),'%Y年%m月%d日') |
+-----------------------------------+
| 2006年11月23日                    |
+-----------------------------------+