PostgreSQLでテーブルを作成するにはCREATE文を発行します。

create table address (
name varchar(50),
addr varchar(50),
telno varchar(50),
insert_time timestamp with time zone
);

これでaddressというテーブルが作成されました。timestamp with time zoneとするとタイムゾーンも表示されます。

1行インサートし、データを表示してみると以下のようにタイムゾーンが表示されます。

テーブルを作成しましたが、varcharやcharに指定した数字は他のDBと異なり、文字数を表します。
例えば、varchar(4)の場合、'ああああ'はセットできますが'aaaaa'はエラーとなります。
これはvarchar(4)が文字数4の文字列型を意味するからです。