「ソース」 - 「メンバーのソート」を選択すると現在選択しているjavaクラスファイルのメンバー（変数やメソッド）の順序をソートすることが出来ます。
ソートはあらかじめ、「ウィンドウ」 - 「設定」（下図）でソート順序を指定しておく必要があります。



この画面の右上の欄で、カテゴリー別のソートをします。
次に、「同じカテゴリーのメンバーを可視性でソート」にチェックを入れると、カテゴリー内で修飾子によってソートが出来ます。
ソート順序を指定したら「適用」を押して「OK]を押します。
ここで冒頭に述べた、「ソース」 - 「メンバーのソート」を選択すると現在選択しているjavaクラスファイルのメンバー（変数やメソッド）の順序をソートすることが出来るようになります。