エクセルを読み取り専用にするには、ツールバーから簡単にボタンを押すだけで読み取り専用とその解除が行えます。
下図を見てください。



赤で囲んだボタンが読み取り専用ボタンです。押すと読み取り専用となり、再度押すと解除されます。



このボタンを押すとエクセルが即座に読み取り専用になります。
但し、最低でも一度は保存していないと、このボタンはアクティブにはなりません。