OC4Jインスタンス作成時は、JVMは一つですが、複数に変更することが出来ます。
JVMプロセス変更は、Oracle Enterprise Manager（以下、OEM）から行います。

下図のようにOEMからJVMプロセスを変更したいコンポーネントを選択します。



コンポーネントをクリックしたら下図が開きますので、管理をクリックします。



管理をクリックすると下図が表示されますので、サーバー・プロパティをクリックします。



するとJVMのプロセス数を設定するところがありますのでそれを変更します。



変更後、画面一番下にある適用ボタンを押して適用されます。
コンテナ再起動は不要のようです。