=演算子は、where句で左辺と右辺が等しいかどうかを判定するために使用します。
左辺 = 右辺が等しい場合、この条件式は真になります。逆に等しくない場合は偽となります。
例えば従業員番号が19990202の人のデータを抽出したい場合、

SELECT *
FROM   employee
where  emp_id = '19990202';

というように=演算子を使用します。emp_idが19990202の時、where句の条件が真になるので、そのデータのみ抽出されます。