表を変更するには、alter tableコマンドを使用します。
表の定義の変更には以下のようなパターンがあります。

既存の表に列を追加
既存の表の列を削除
既存の表の列を変更
列のデフォルト値の追加（変更）
制約の追加
制約の削除
制約の有効化
制約の無効化

などがあります。

表に列を追加するには

alter table テーブル名
add(列名 型)

とします。するとテーブルの最後に列が追加されます。
複数列追加するには

alter table テーブル名 add(
列名 型,
列名 型
)

というように項目ごとにaddを増やしていきます。
具体的には

alter table employee
add(emp_no varchar2(8))
add(emp_name varchar2(20))

というように記述します。
データ型の定義が必要なので注意してください。

逆に表の削除を行うには

alter table テーブル名
drop(列名);

となります。この場合、列名のみの指定で削除することが出来ます。

表の定義を変更するには

alter table テーブル名 modify(
列名 型,
列名 型
);

とします。この時、データに値が入っていたりするとエラーになる場合があります。
ただし、VARCHAR(10)をVARCHAR(20)に変更する場合などはデータが入っていても大丈夫です。

NOT NULL制約の列をNULLABLEにする場合は

alter table テーブル名 modify(
列名 型 NULL
);
					と明示します。