concat関数は、文字列の連結を行う関数です。
第一引数に文字または文字列、第二引数に文字または文字列を指定します。例えば

select 性,名,concat(性,名)
from   テーブル名;

というSQL文を実行すると以下のような結果になります。

性   名   concat(性,名)
---- ---- -------------
田中 太郎 田中太郎
山田 太一 山田太一

concat関数は || と同じ処理を行います。