集合演算子とは2つ以上の問い合わせ結果をくっつける演算子のことを言います。
たとえば、問い合わせ結果Aと問い合わせ結果Bはそれぞれ10件と20件だったとします。（重複行なしと考えて）この2つの問い合わせ結果をくっつけて表示したい場合

select ～
from ～ A,
union
select ～
from ～ B;

というように union というキーワードでくっつけることによりこの2つの問い合わせ結果をくっつけることができます。
この場合、30件検索結果が返ってきます。

このような集合をくっつけたりする演算子を、 集合演算子 といいます。
集合演算子は全部で

union
union all
intersect
minus

の4つがあります。