phpで変数を宣言する方法ですが、あらかじめ宣言する必要はありません。スコープなどいろいろありますが使いたい時にいきなり宣言してそのまま使用することが出来ます。

Javaなどでは変数は型と変数名を宣言します。ですがPHPでは型を宣言する必要がなく、しかも変数名の先頭には$(スカラー)をつけます。
以下、サンプルです。

$i = 0;

LF（ラインフィード）はchr(10)で表現することが出来ます。
これを変数に格納するには

$LF = chr(10);

というようにします。