sakuraエディタでは文字コードを変更することができます。
以下のようなファイルがあったとします。shift-jisです。



このファイルを「ファイル」 - 「開き直す」でUTF-8やEUCなど色々変更可能です。以下、UTF-8に変更したファイルです。
右下がUTF-8に変更されていることがわかります。