シェルでは文字列をシングルクォート（'）で囲むと、そのまま文字列として扱われます。
またシングルクォート内で変数を挿入してもその変数は展開されません。
以下、例を見てください。

#!/usr/bin/bash

option=-la
echo 'ls $option'

出力結果は、以下のようになります。

ls $option