通常のシェル実行の場合、環境変数は設定されていますが、クーロンからのシェル実行の場合はほとんどの環境変数が設定されていません。
クーロンから実行するシェルに環境変数を設定するには、/etc/crontabの先頭に

PATH=/usr/bin

というようにパスを宣言するか、シェル内でexport等を使用してパスを宣言する必要があります。

export PATH=$ORACLE_HOME/bin:$PATH