touchコマンドはファイルを作成するコマンドです。
以下は、空のファイルa.txtを作成する例です。

touch a.txt

これでカレントディレクトリに空のファイルa.txtが作成されます。

-tオプションを使用することによりファイル更新日時を変更することが出来ます。
使用方法は

touch -t yymmddhhmm file_name

と言うように実行します。
以下、例です。

touch -t 0705051010 a.log

とするとファイル更新日時は2007/05/05 10:10となります。