インターフェースの抽出は、クラスを選択して、「リファクタリング」 - 「インターフェースの抽出」を選択すると、下図ウィンドウが開きます。



このウィンドウで、インターフェース名を入力し、インターフェース内で宣言したいメンバーにチェックを入れます。
「OK」を押すとインターフェースが作成されますが、プレビューが見たい場合は、「プレビュー」ボタンを押します。すると下図のウィンドウが開きます。



このウィンドウで変更箇所や新規作成されるインターフェースを見ることが出来ます。
「OK]を押すと、インターフェースの抽出が行われます。