パッケージエクスプローラーなどで、パッケージやプロジェクトを選択した状態で、「ソース」 - 「外部化するストリングの検索」を選択すると、下図のウィンドウが表示されます。



ここで、javaソースを選択し、「外部化」を押すと文字列を外部化するウィザードが開きます。
要するに「外部化するストリングの検索」では、パッケージやプロジェクト単位で「ストリングの外部化」ができる候補を検索してくれています。
あとは「ソース」 - 「ストリングの外部化」と同じですので、詳しくは ストリングの外部化 をご覧ください。