エクセルのセル単位やシート単位で日本語入力機能（FEP）を指定することが出来ます。
あるセルのFEPをオフにしたい場合は、そのセルにカーソルをおいて[データ] - [入力規則]を選択し、「日本語入力」タブを押すと下図ウィンドウが開きます。



ここで設定することにより、セルを選択するとFEPが自動的に設定されたモードになります。
例えばひらがなモードにすると、そのセルにカーソルをおくと、FEPはひらがなモードに自動的に切り替わります。
但し、デフォルトのFEP設定が切り替わるだけであって、ひらがなだけしか入力できない、というような機能ではありません。