ピボットテーブルの行と列の書式を設定するには下図のように、どこでも良いので列フィールド（この場合、列にしている）を選択し、「フィールドの設定」を選択します。



すると、下図ウィンドウが表示されますので「表示形式」をクリックします。



ここでセル（フィールド）の書式設定を行うことが出来ます。
今回は平成～～にして「OK」を押します。



するとピボットテーブルのフィールド列が平成～～のフォーマットに変更されています。