セル内にカーソルを表示して、セル内の値を変更したい場合は、通常ダブルクリックしてカーソルをセル内に表示し、セル内の値を変更すると思います。
しかし、ダブルクリックしなくてもショートカットキーの

F2

を押せば、セル内にカーソルを表示することが出来ます。
例えば下図のように既にセルに値が入っているセルがあるとします。



ここでF2を押すと下図のように、入力されている値の最後の位置にカーソルが表示されます。