グリッドレイアウトと併用することによって2列表示のチェックボックスや3列表示にしたりすることができます。
<div data-role="content">
<div class="ui-grid-a">
<div class="ui-block-a">
<fieldset data-role="controlgroup">
<label for="id1">サンプル1</label>
<input type="checkbox" name="number" id="id1" />
<label for="id2">サンプル2</label>
<input type="checkbox" name="number" id="id2" />
</fieldset>
</div>
<div class="ui-block-b">
<fieldset data-role="controlgroup">
<label for="id3">サンプル3</label>
<input type="checkbox" name="number" id="id3" />
<label for="id4">サンプル4</label>
<input type="checkbox" name="number" id="id4" />
</fieldset>
</div>
</div>
</div>
以下、グリッドレイアウトと併用してデザインした
DEMOです。