connect 'jdbc:derby:SampleDB;create=true';と実行して、DBに接続しますが、上記ではSampleDBというDB(スキーマ)に接続します。create=trueとすることによって、SampleDBが存在しない場合は新規作成して接続してくれます。
connect 'jdbc:derby:SampleDB;create=true;user=MY;';というようにuser=スキーマ名を指定するとスキーマ名を変更することができます。
connect 'jdbc:derby:SampleDB;create=true;user=MY;password=abc';テーブル一覧を表示したい場合は
show tables;と実行すると一覧が表示されます。