yumとは、Yellow dog Updater,Modifiedの略で、rpmコマンドでインストールせずにインストール、アップデートを行ってくれます。
パッケージの依存関係も自動で解決してくれます。
インターネットに接続されている環境で実行できます。

yumでインストールするには

yum install …

というように実行します。
途中、インストールの確認がされます。これを省略したい場合は

yum -y install …

と実行します。

yumでアンインストールするにはまずRPMがインストールされているか確認します。

rpm -q mysql-server

というように実行します。上記はmysql-serverを確認しています。
インストールされていることを確認し、

yum remove install mysql-server

と実行します。

現在のインストール状況を確認するには

yum list | grep php

と実行します。これでphp関係のパッケージのインストール状況を確認することができます。