PHPのバージョンが5.1系の場合、phpMyAdmin3系は動作しません。
以下はphpMyAdminにアクセスした場合のエラー画面です。
phpMyAdmin2系をインストールするには
wget http://jaist.dl.sourceforge.net/sourceforge/phpmyadmin/phpMyAdmin-2.11.9.3-all-languages.tar.gz
tar zxvf phpMyAdmin-2.11.9.3-all-languages.tar.gz
mv phpMyAdmin-2.11.9.3-all-languages /var/www/phpMyAdmin
chown -R root.apache /var/www/phpMyAdmin/
http://localhost/phpMyAdmin/でアクセスできるか確認してください。
phpMyAdmin2系の最新は
こちらで確認してください。