CakePHPでcsvエクスポートするには便利なcsvヘルパーが用意されています。
csvヘルパーをコピーアンドペーストして、csv.phpというファイル名にします。
その後、views/helpers/配下に配置します。
コントローラ側は以下のように記述します。
デバッグモードにしているとデバッグもエクスポートされるため、デバッグモードをオフにします。

function csvexport() {
    var $helpers = array('Csv');
    Configure::write('debug', 0); // デバッグオフ
    $this->layout = false;
    $this->set('data', $this->User->find('all'));
}

ビュー側は、csvexport.ctpというファイルを作成し、以下のように記述します。
addGridの第二引数でヘッダー表示非表示を選択できます。
setFilenameでデフォルトのcsvファイル名を指定できます。

<?php 
    $csv->addGrid($data,false);
    $csv->setFilename("export.csv");
    echo $csv->render();
?>

SJISでエクスポートするには最初のファイルのaddRowメソッドを変更します。
csvヘルパー(SJIS)をコピーアンドペーストします。
これでsjisでcsvをエクスポートすることが出来ます。(178～180行目を追加しています。)