javaエディター編集中に、切り取りたい部分を反転させて、「編集」 - 「切り取り」を選択します。
すると、反転された部分は切り取られてバッファに格納されます。
反転していない状態では「切り取り」は有効にはなりません。
ショートカットコマンドでは

ctrl + x

と押すと、切り取りすることができます。
切り取らずにコピーしたい場合は コピー をご覧ください。
切り取った部分を貼り付けるには 貼り付け をご覧ください。